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利口酒_利口酒是什么酒

利口酒 怎样酿制樱桃利口酒? ●近几年,利口酒受到人们的欢迎,尤其以櫻桃为原料酿 制的利口酒更具特色。 配制方法如下: (1)选料:用于酿酒的櫻桃,其采收期比直接食用的宜 晚。从收购的櫻桃中,选择完全…

利口酒

怎样酿制樱桃利口酒?

●近几年,利口酒受到人们的欢迎,尤其以櫻桃为原料酿 制的利口酒更具特色。

配制方法如下:

(1)选料:用于酿酒的櫻桃,其采收期比直接食用的宜 晚。从收购的櫻桃中,选择完全成熟的櫻桃,清除杂质和溃烂果。

(2)发酵:首先用双辊破碎机把樱桃压碎。破碎的樱桃 与20%櫻桃重量的甜菜糖一起送入发酵罐。加入葡萄酒 酒母或活性干酵母,在20?30°C温度下发酵。

(3)下酒:发酵结束,放出自流酒后,取出皮渣,压榨取酒。自流酒和压榨酒都泵入贮酒罐,加入二氧化硫,加入量 为60?100毫克/升,密封贮存。10天左右倒1次酒,除去 酒脚。

(4)澄清:以明胶和皂土为下胶剂,用量经小样试验确 定。先下明胶,第2天下皂土。皂土要用去离子水浸泡1 夜,使用前过20目筛。下胶后,静置20?30天,用硅藻土 过滤机过滤。

(5)陈酿:澄清处理之后,继续满罐贮存,陈酿1?2年。

(6)调配:按配方比例,把陈酿櫻桃酒、糖浆和精制酒精 送入调配罐中,再把柠檬酸、乙基麦芽酚、亚硫酸或偏重亚 硫酸钾、山梨酸钾、色素等开水溶后加入,加入肉桂、丁香等 香料的浸提液,搅拌均匀。配成后,其理化成分(举例)如 下:酒精度25%,糖含量18%,总酸0.6%,挥发酸0.08% 以下。

(7)后处理:调配结束,取样化验,理化指标符合产品标 准,用硅藻土过滤机过滤。接着杀菌,加热68?72°C,保温 5?10分钟,立即冷却至35°C以下,贮存3?6个月。装瓶 前进行冷冻处理,温度一8?一 10°C,时间96小时。趁冷过滤。

(8)成品:酒液回至室温,装瓶,封口,贴商标,装箱。箱 外标明厂名、品名、规格、生产时间、批号及“小心轻放”等标 志,并有装箱单或装箱标志。

紫罗兰利口酒和博士紫罗兰的区别

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●紫罗兰利口酒,是由烈酒萃取甜紫罗兰花瓣的紫色和后加入甜味精制而成。因此这款鸡尾酒呈明快的淡紫色,营造出一种慑人心魄的妖艳入美,素有“引用香水”的美誉,有“不可能的事”的意思。BOLS波士力娇酒自其诞生以来一直为世人所钟爱。拥有31种口味,在世界上100多个国家和地区有售,是专业调酒师选择的完全解决方案。其不断革新的口味融合古老的调制秘方,更创造了鸡尾酒的终极体验!  部分早期的酒厂发现,在其酿制之饮料中加进香草、香料或花瓣,能大大改善其味道及色泽。一五七五年,鲁卡斯.宝狮在阿姆斯特丹创办一家小型蒸馏酒厂,专门生产这种力娇甜酒

利口酒属于什么酒,对应的国标是什么

●利口酒属于甜酒
●利口酒属于甜酒,利口酒有很多品牌。

什么是利口酒,其有哪几类?

●利口酒是一种以甜食用酒精和其他蒸馏酒为基酒,配制各种调香物 品,并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒精含量,颜色娇 美,气味芬芳,酒味甜。在宴会中饮用利口酒都在餐后,侍者用精美的银 盘,放置很多只容量为一盎司的利口酒杯,请客人取用。它是极为优秀的 餐后酒,有天然助消化的作用。同时,它也是调酒不可缺少的材料,许多 人都觉得:仅以数滴利口酒之量,就可以使一杯鸡尾酒改变风格。另外, 利口酒还有多种用途 ,用来烹调、烘烤,制冰激凌、布丁以及一些甜点 等。属于利口酒系的各种酒,不下数十种之多,下面仅就当今最流行的酒品作一说明。(1)鸭臣酒。此酒以瑞士制者为最好,法国制次之。此酒以苦艾为主 要香料,制酒时将艾草花及叶干燥后研成粉末,与香果汁及大茴香、胡荽 等拌和后,以酒精浸泡相当时日,将浸出液予以蒸馏而得此酒,也称艾草 酒。 (2)当酒(或称泵酒)。此酒是法国诺曼底地区的本尼狄克 (Benedie)的僧人,依照古传配方所制,也称本尼狄克丁酒。它是以葡萄 蒸馏酒作基酒,用27种草药调香,再掺兑糖液制成。有治疗病痛的功效, 另称圣酒,酒标上即有D. 0. M.字样,这是Deo Op℃imo Maximo的缩写, 指“献给伟大圣明的上帝”。(3)橙皮酒。其主料是采用荷属库拉索岛所产的苦橙,因此以库拉索 (Curacao)为酒名。后大都改用西班牙所产的苦橙来代替。橙皮酒有黄、 褐、白色三种,以荷兰的菩尔斯公司和法国的寇塞尼亚公司的产品较为出名。(4)金万利。它产于法国科浬克地区,是用苦橘皮浸制成的橘精调香 配制成的,是库拉索的仿制品。(5)君度香橙。此酒在世界上享有很高盛誉。主要是由法国和英国的 Coin℃reau酒厂生产的。其调香料用苦橘皮和甜橘皮浸制而成,也是库拉索 的仿制品。风格与其相仿,较适于作餐后酒和兑水饮用。另外,同属库拉 索一类的橙酒还有库拉索三干酒或称香橙甜酒等(Curacao℃ripleSec)。(6)修道院酒。它是世界闻名的利口酒,有“利口酒女王”之誉。因 其在修道院酿制并具有治疗病痛的功效,又有灵酒之称。此酒系法国格朗 多?谢托利斯(GrandChar℃reuse)修道院独家制造。它是以葡萄酒为酒 基,浸制1〇〇多种草药,再兑以蜂蜜,成酒后需陈3年以上。一般都作为 利口酒小量品饮,或用作鸡尾酒的基酒,如果纯饮,则易醉。(7)可可酒。它是以可可为基本香料制成的利口酒。可可树生长于墨 西哥以及南美洲各国,制酒时,将一部分可可豆捣碎后,浸入酒精中,另 一部分则直接蒸馏提取酒液,然后将两种勾兑,再加人香草和糖浆制成可 可酒。(8)利口乳酒。所谓乳酒并非是用动物乳汁酿造的酒,而是一种比较 稠浓的利口酒。法国人称此为克雷梦,被认为是最高级的利口酒。利口乳 酒的配料可以是果料(水果)、草料(草本植物)和种料(植物的种子), 以草料利口酒为多见。著名的酒品有:薄荷乳酒(CremedeMen℃he)、紫 罗兰乳酒(Cremedeviole℃℃e)、本毒酒(CremedeCassis)、也芬达甜酒 (Cremeded;yve℃℃e)等。(9)茴香酒。它起源于荷兰的阿姆斯特丹,是地中海诸国最流行的利 口酒之一。制酒时先用茴香和酒精制成香精,再兑以蒸馏酒精和糖液,然 后搅拌,再进行冷处理,以澄清酒液。产制茴香酒最著名的酒厂,是法国 波尔多地区的玛丽?布列查公司(MarieBrizard)。(10)加利安奴。它产自意大利,是以食用酒精作基酒,加入甘草、 香草配制而成。味道醇美,香味浓郁,是调酒常用的配料。(11)顾美露。顾美露是一种特制的茴香利口酒,它的原料是一种野 生的茴香植物,主要生长于北欧,味道与茴香很接近,荷兰和德国是其主 要生产国。(12)杜林标。也译成涓必酒或确姆必。产于英国。是一种用草药、 威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。常用于餐后酒或兑水饮料,在美国十分流 行。

如何提供利口酒饮用服务?

●利口酒饮用服务主要有以下几个步骤。(1)每一份的标准用量为25毫升,用利口酒杯或甜食酒杯提供。(2)利口酒主要作餐后酒饮用,以助消化,少数酒也可作开胃酒饮 用。(3)用水果酿制的利口酒,例如:Curacao、Grand Marnier、Coin℃reau等,其饮用温度由饮者自己决定。基本原则是果味越浓、甜度越大、香气 越烈的酒,其饮用温度越低越好,低温处理时,可采用溜杯、冰块或冷藏等方法。(4 )用草本植物制成的利口酒,如 Absin℃he、Char℃reuse、Benedic℃ine 等宜冰镇饮用。对于不同酒品,冰镇方法不同。“Benedic℃ine”作溜杯处 理,酒瓶留在室内。“Char℃reuse”用冰块降温,酒瓶置于冰箱中。所有乳 酒加冰霜效果最佳。(1)用植物的种子制成的利口酒,如Anise℃℃e、CremedeCacao等一般 采用常温饮用,但也有例外,茴香酒需作冰镇处理,冷藏的方法较适宜, 可可乳酒、咖啡乳酒采用冰霜降温后饮用。杜林标瓶留于室内,采用冰块 冲饮。

什么是利口酒?

●什么是利口酒 糖酒快讯 2001-08-18 01:00  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,利口酒是总酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于175度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同,利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。 高度葡萄酒是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量≥17*12G/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。但是,由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁,或葡萄汁糖浆,或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔,或它们的混合物后获得的产品,但由发酵产生的酒度不得低于4度。 总之,利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高,可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精,必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。 利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加强葡萄酒等。世界上很多著名的葡萄酒,如法国的索泰尔纳酒、西班牙的谐丽酒、葡萄牙的波尔图等,都属于这一大类。 近些年,国内又出现了不少用苹果等水果酿造的利口酒,如嘉百利等。

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